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原题目:黑松露菜肉、青梅酒酿……上海老字号“跨界”青团上市了

汤圆“大比拼”刚落幕,时令青团便悄然登场。

黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿……清明时节快要,今年轻团的新口味可谓“只有想不到,没有做不到”。

3月3日,汹涌新闻记者从沪上两家老字号获悉,除了传统豆沙、咸蛋黄肉松、梅干菜等口味以外,去年一上市即热销的榴莲青团再度回归,另有不少新颖口味一起上阵。

德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团 本文图片均为受访者供图

黑松露青团上市,需预订购置

克日,在位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前,来买早点的主顾瞥见手工青团已经上市,不少人马上改买热乎乎的青团当早餐。

除了豆沙、咸蛋黄肉松青团以外,今年,德兴菜馆新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团,售价从4.5元至12元不等。

德兴菜馆龙云店的厨师长王翔示意,他们考虑到周边住民,尤其是老主顾偏好中式口味的青团,以是把传统荠菜肉做了升级,潜伏“乾坤”:馅芯以传统的荠菜肉为底,添加店内自制的黑松露酱,咬开用麦青汁做的青团皮,鲜香的汤汁马上就裹挟着黑松露怪异的芬芳扑面而来。

就算是传统的荠菜肉,在德兴菜馆也有自己的“道法”。

“肉要选择五花肉,肥瘦比例控制在3:7左右,这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕,莲藕用的是九孔藕,它和山药、荸荠等比起来口感更脆,而且还不会抢主角荠菜的风头,能让整体口感的条理更上一层楼。”王翔先容说,店里的青团每只都在90克左右,可以说是青团界不折不扣的“大块头”。

作为点睛之笔的黑松露酱,是德兴菜馆自己研发自己制作的,其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分制品要凌驾近一倍,“这样就能保留更多黑松露的‘本味’,固然成本也就更高了。”

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王翔先容,现在,新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右,以是这款黑松露菜肉青团接纳的是预订制,售价为12元/只,所有当天现制现售,“主顾只需要提前一天电话或者微店预订,第二天就能吃到手工制作的新鲜青团,我们不卖隔夜青团。”

榴莲青团变“金团”,青梅酒也来“跨界”

豫园九曲桥畔的宁波汤团店同样名堂频出。

今年元宵节,宁波汤团店的汤团日销量突破了10万只,其中榴莲汤团贡献了不少份额。同属“榴莲系列”的榴莲青团,在去年清明节首次推出便售出近万只,今年与金黄色外皮的“榴莲金团”一起回归。

宁波汤团店的榴莲青团和金团

宁波汤团店司理徐正留先容,榴莲金团的外皮呈现出诱人的金黄色,全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥,而馅芯则与榴莲青团一致,接纳的是自然的榴莲果肉,入口甜糯,香气浓郁。

“为了增添顺滑的口感,馅芯还加入了黄油,天天光是调制这款馅芯就要破费2个小时左右,因此早上七点不到,点心师傅们就最先上班准备了,只有这样,榴莲青团才气早早最先供应。”徐正留说。

老字号青团线下销售火热,线上也不忘推陈出新。汹涌新闻记者在老城隍庙线上旗舰店看到,新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团,无论是名称照样包装都十分吸睛。

老城隍庙的青梅酒酿青团

相关负责人先容,青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒,“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代,经由12个月以上时间自然发酵的青梅酒,自己的酸甜味异常柔和,以是很受年轻消费者的青睐。”

把青梅酒酿和青团勇敢组合,这番脑洞大开的“跨界”确实吸引了不少主顾下单,现在相关产物页面上的评价已累计有近400条。

“只有通过不停推陈出新,老字号的金字招牌才气在差别岁数圈层里熠熠生辉,使其‘生命线’获得延伸。”徐正留以为。

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